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乳酸カルシウム

製品名 乳酸カルシウム(発酵乳酸使用)
規格 食品添加物
概要 近年、老齢人口の増加に伴い老人の骨折(骨粗鬆症)の多発が社会問題としてクローズアップされております。これらのひとつには我々日本人全体の食生活のあり方に問題があると言われています。既に我々の食生活は欧米化が進み、国民栄養調査でもかなりバランスの良い栄養摂取をするようになったと言われていますが、唯一ミネラル源であるカルシウム(所要量600mg/1日/1人)だけが不足していることが指摘されています。このようなことから“カルシウム強化”をターゲットにした食品市場が膨らみつつあります。
性状 本品は発酵法によってつくられたL型乳酸とカルシウム塩から生産されます。白色粉末であり、無臭又はわずかに特有の臭いを有し、ほとんど無味です。水に可溶で、エタノールには比較的溶けにくい物質であり、常温でやや風解し、120℃では無水物となります。
用途及び特徴
  • 水溶性のカルシウム塩(溶解度:9.7g/水100g 25℃)であり、吸収率が高く、広範囲の食品に適用できます。
  • 豆類加工食品、加工乳食品、スナック食品、ニア・ウォーターなどのカルシウム強化として最適です。
  • 果実缶詰の果肉の保持など食品の安定剤として利用できます。
備考 他の食品添加物乳酸塩類
乳酸カルシウム(顆粒)
流動性に優れ、溶解速度が速いのが特徴
乳酸ナトリウム(50%)
食品等の湿潤剤、塩味付加剤など
乳酸(90%)
味噌・醤油・清酒・清涼飲料等の味改良剤、食品乳化剤用原料、pH調整剤など

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